Канадское исследование, опубликованное в журнале Environmental Health, показало, что увеличение потребления пищевых волокон может помочь снизить уровень пер- и полифторалкильных веществ (ПФАС), известных как “вечные химикаты”.

Эти вещества, в частности перфтороктансульфоновая кислота (ПФОС) и перфтороктановая кислота (ПФОА), могут оставаться в организме человека на протяжении многих лет, что повышает риск развития различных заболеваний. По данным федеральных исследований, эти химикаты присутствуют в крови почти каждого человека на планете.

Учёные обнаружили, что увеличение потребления клетчатки помогает эффективно снижать уровни ПФАС. Это особенно важно, учитывая, что ПФАС проникают в организм человека через загрязнённую пищу и питьевую воду, а также через потребительские товары, такие как антипригарные покрытия и средства для борьбы с огнём. В своём исследовании учёные подчеркивают, что несмотря на растущую обеспокоенность по поводу токсичности ПФАС, вмешательства, направленные на снижение их уровня в организме, остаются ограниченными. Одним из возможных путей решения этой проблемы является изменение диеты.

Исследования также показали, что увеличение потребления клетчатки может способствовать снижению уровня ПФАС в сыворотке крови. Это связано с тем, что волокна препятствуют реабсорбции желчных кислот, что приводит к их выведению из организма. Таким образом, гелеобразующие растворимые пищевые волокна, такие как бета-глюкан из овса, могут значительно повысить выведение ПФАС, поскольку они блокируют всасывание желчных кислот.